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200家“沙县小吃”开遍济南城

2010/9/16 10:18:32 来源:山东商报
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本文地址:http://www.hfjczlsb.com/html/xwpd/1897.html
文章摘要:200家“沙县小吃”开遍济南城,赦免医疗制度傲慢少礼,网络信息的色一成不变。

200家“沙县小吃”开遍济南城(图)

 

  今年以来,济南大街小巷突然多了不少家挂着“沙县小吃”招牌的店面,这些店从店名到招牌,甚至连小吃的种类、价格都差不多。事实上,前些年济南市场上就有不少沙县小吃店,发展到现在,济南市场上大约有多少家“沙县小吃店”?它们是连锁店吗?如果不是连锁经营或加盟,那这几百家店面又是靠何种方式将店面、商品种类、价格等统一起来的呢?记者近日对此进行了调查。本版撰文 记者 冯云云 摄影 记者 傅琪媛
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  沙县小吃店扎堆开
  价格不高生意不错
  很多省城市民有这样的感觉,从今年上半年开始,小区或者写字楼附近,多了不少“沙县小吃店”。采访中记者发现,与前些年相比,省城市场上打着沙县小吃招牌的店面确实多了起来,以全长仅1000多米的山师东路为例,今年上半年接连开了三家沙县小吃店。
  走访省城多家沙县小吃店不难发现,他们大多数招牌上虽然都主打蒸饺王,但店内的小吃有六十多种,被分做了七大类,记者在马鞍山路附近一沙县小吃店看到,60多种小吃包括蒸饺等特色小吃,鸭腿、鸡腿等卤味,鸽子面、肉丝面等面食类,还有馄饨、营养药膳汤、干炒饭、套餐米饭等。
  记者从店家提供的菜单上看到,这些小吃的价格都不高,最便宜的1元左右,最贵的套餐也不过15元。因为价格不高,各个店的生意也不错。13日中午从13点到13点30分,记者在山师东路北头一家沙县小吃店看到,三十分钟的时间内,来了近20位顾客,年龄从20岁到60岁不等,既有本地人,也有外地人,有学生、白领,还有附近的居民。据店主介绍,开店几个月来,生意还不错,蒸饺、馄饨、营养药膳汤都是比较受欢迎的小吃种类,这一方面是因为沙县小吃口味独特,另一方面则是因为价格实惠,目前已经形成了特定的消费群体。
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  济南至少200家沙县小吃
  小店一年能挣十几万
  采访中记者发现,一般沙县小吃的店面都不算太大,从十几平米到二十几平米左右,大都建在比较繁华的居民小区或者学校机关附近,每个店里的工作人员有五六个,都是操着福建口音的人,他们大多数都会各种小吃的操作技术,在中午或者晚上繁忙的时候,既当厨师又当服务员。
  一位在英雄山路上开店的沙县小吃店主告诉记者,开一家十几平米的店投入不算太多,“有个店面放些桌子,锅灶等设备,再会做各种小吃的技术就可以。”收益情况还不错,以他的店为例,一天的营业额至少在1000元,每个月的营业额3万元,去除房租、水电费、原料费用等,每个月的纯利润在1万元左右,一年收入在10万元以上。
  据店主介绍,因为投资低,收益快,这两年不少同乡来济南开店,“四年以前整个济南不到一百家沙县小吃店,这两年开始多了,尤其是今年更多,现在至少有两百家。”
  目前没有权威统计数字,但不少沙县小吃店主都表示,保守估计济南市场上的沙县小吃店至少有200家。事实上,除了在济南,全国每个城市的大街小巷,几乎都能看到沙县小吃的名字,在餐饮行业势力庞大,甚至有人称他们为第一大帮派,做得规模比较大的城市,还有沙县小吃同业会,不过记者询问了济南多家沙县小吃店主,没有得到沙县小吃济南同业会的联系方式,也有店主表示,济南目前并没有这样的同业会。
  C
  虽然顶着一个牌子
  但不是一家在经营
  在济南市场上的众多沙县小吃店面设计都差不多,而且每个店内都挂着“中华名小吃”的招牌。看到相仿的店面招牌,很多人的第一反应就是,这些店不是连锁经营模式,就是加盟的。
  不过采访中记者了解到,虽然门口的广告牌大致相仿,店内布局也差不多,都有牌匾,甚至连小吃的种类,价格都如出一辙,但济南市场上的沙县小吃店既不是连锁店,也不是加盟店,都是独立经营、独立核算的,这是怎么回事?
  山师东路南头一家沙县小吃的老板是地地道道的沙县人,她告诉记者,虽然同样都打着沙县小吃的招牌,但这些店并不是一家,她跟其他店主也不是太熟。
  采访中,花园路附近一家沙县小吃的店主张先生就表示,虽然市场上的众多店面都顶着一个品牌,但实际上并不是一家在经营,“都是自发的、零散的,跟着老乡出来学会之后,自己开店经营。”张先生表示,目前市场上做沙县小吃的很多都是沙县人,几乎都会做当地的小吃,都不用加盟,“就是不会做的,也由老乡带着,学学就会了。”学会后,自己开店也会复制老乡的成功经营模式。
  采访中,不少店主都表示,小吃的定价没有统一的标准,都是各家店根据自己的成本来定的,那为何最终呈现在顾客面前的价格几乎如出一辙呢?山师东路南头那家沙县小吃店的店主告诉记者,所用的主料、配料都有专门的配送中心,调料多是从沙县进,各种面食所用的面条和馄饨皮,都从当地专门的工厂供应,“都是我们自己人开的,专门给各个店供货。像去超市买东西一样,进价都是差不多的,最后做出来的东西价格也差不了多少。”不过当记者向她询问供货商的联系方式时,她表示不方便透露。
  D
  不少沙县小吃店
  擅长家庭式经营模式
  记者随后辗转联系到一家位于福建省三明市沙县的配料公司,这家公司的负责人陈先生表示,从上世纪90年代该公司就开始做配料供应,一个很明显的感觉,就是以前只需要给福建省内的客户供货,但是现在每天都要给全国的沙县小吃供货,北到东北、内蒙古、甘肃等地,也给山东的商家供货。
  陈先生告诉记者,与七八年前相比,沙县小吃每年的供应量几乎是翻番,“最近几年因为市场发展比较成熟,没有那么大的增长,但是每年也有30%左右的涨幅。”
  据他了解,济南的沙县小吃店还不算太多,江浙沪一带更多,而且也是单独经营,店面、定价等大致相仿,提及此,陈先生表示,除了配料统一之外,遍布中国各个城市的沙县小吃几乎有着同样的经营模式。
  “沙县人出来开店,很少有单打独斗的,大多是亲朋好友在当地开店,介绍过来的,然后带着全家人过来开店。”采访中记者也发现,很多沙县小吃店的工作人员都是老中青三代都有,店员边聊天边包着馄饨,这就是沙县人擅长的家族经营的模式。
  陈先生表示,现在到各地开店的沙县人有个很明显的变化,就是原来不少是农民外出开店,现在大学生也加入了这支队伍,到各地开起了沙县小吃店,“大学毕业之后,到北京这样的地方工作,一月挣四五千就不错了,但家里的亲人工作解决不了,不如开一个店,全家人一起做,工作有保障,一年挣个十几万。”不少人都很满足,“以前在家种田,一年顶多挣万把块钱,还不包括吃穿用的钱。”
  “因为小吃店的工作时间很长,一般都要超过12个小时,有时候一天甚至要工作15、16个小时,这中间只有一两个小时能真正的空闲下来,休息一会儿,一家人开店方便交流,而且工作氛围也好。”
  “沙县县城的房价现在已经到了5000元/平米,很多都是外出打工的农民挣钱之后回县城居住带动的。”目前仍在沙县的陈先生表示,很多创业者干五六年之后会回到沙县,但有接近一半的人不会再回到当初离开的农村,而是回县城置办房产。
  专家说法
  为何能
  遍地开花?
  沙县人经营意识强
  采访中,不少沙县人都表示,跟江浙沪、广州、北京、天津等城市相比,济南的沙县小吃店“真不算多”,记者查阅资料得知,目前北京市场的沙县小吃有1000家,在杭州甚至达到3000家。
  为此,当地还专门成立了沙县小吃办公室,但昨日记者致电沙县小吃办,一直处于无人接听的状态。不过根据此前该县2009年发布的官方数据显示,沙县25万人口中,外出经营小吃人员5.2万多人,目前沙县小吃在外拓展的门店数量达到2万家左右。各个店面都是各自为战,之所以有如此大的影响力,除了与统一配送,老乡帮忙、家族式经营有关,也与当地政府对小吃的扶持和推广力度相关,记者了解到,该县每年都会举办沙县小吃文化节、建立培训基地等。与此同时,相关部门还制定了门店标准,不少经营“沙县小吃”的商户会自觉执行。
  当然,因为看到沙县小吃发展不错,也有一些外地人开起了沙县小吃店,采访中,很多沙县人也认可了这一点。“有些店主不是沙县人,是来自三明市其他周边县市的。”不过采访中沙县人表示,这些山寨沙县小吃店蒙不了人,一方面是顾客能通过口音辨别出是否是沙县的,另一方面即使是同样的配料,外地人做出来的小吃口味跟沙县人也不一样。“别看用料很普通,但是在原料的选择、加工上,我们沙县人都有自己独特的工艺,就连花生酱、辣椒酱、味精等佐料都有沙县特色,随便换一个牌子,口味绝对会改变。”
  济南市饮食业协会常务副会长孟庆勇表示,沙县小吃能做到今天的规模,一方面是因为其口味独特,而且价格不高,人均十几块钱就吃的很饱。另一方面,沙县人经营意识很好,很会打品牌,即使不是同一伙人在做,都会打相同的招牌,让到处能看到这个牌子的消费者觉得这是一个正规的大品牌,把这个品牌做起来之后,市场自然会越来越大。

责编:艳红

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