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卤水中什么时候放维生素C最好?

2012/3/9 10:00:05 来源:本站原创
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本文地址:http://www.hfjczlsb.com/html/xcxy/xywd/4568.html
文章摘要:卤水中什么时候放维生素C最好?,有缘千里不管部长南南,举手圣马丁饶舌。

问:老师,您好!卤水中什么时候放维生素C最好?能否做椒盐鸡爪、鸡翅之类的卤货?

 

答:维生素C是一种还原剂,能够使卤货保持新鲜好看的颜色,但它却怕热,一旦遇到热,就会丧失作用,所以应该在卤水冷却后放维生素C,且第二天卤时卤好后还要重新加入维生素C。此做法同样适合椒盐鸡爪、鸡翅之类的卤货。

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