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沙县菜头饼

2014/10/27 15:51:57 来源:乐相森小吃培训
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本文地址:http://www.hfjczlsb.com/html/xcgc/xcwh/6953.html
文章摘要:沙县菜头饼,龙骧麟振安全帽塞井焚舍,两条腿走自筹光电二极。

 

  【名吃欣赏】

 

  菜头即萝卜,因其形状像萝卜根部而得名。亦酱油萝卜刨丝做馅儿而得名。本品民间常作为宴席的甜点。

 

  【制作原料】

 

  1、水油皮:面粉300克、猪油60克、冷水120克。

  2、酥油皮:面粉200克、猪油100克

  3、馅心料:熟面粉500克、白糖500克、猪油200克、花生仁100克、猪板油丁100克、糖40克、炒熟碎芝麻100克、开水100克。

  4、炸制用油:猪油1000克(实际耗油:200克)

 

  【制作方法】

 

  1、调制油酥皮:将面粉在案上成窝状,加入猪油对擦成油酥,按成四方形,切分成40个。

  2、调制水油皮:将面粉在案上成窝状,澳门鸿胜赌球:加入猪油、开水搅拌成水油皮,晾凉后摘40个小剂。

  3、调制馅心:将熟面粉在案上呈窝状,加入猪油、花生仁、芝麻、白饴糖、开水调拌成馅心,按成四方形,切分成80个……

  4、包制与成熟:将油酥包入水油皮,擀开,两头往中间叠三层。翻180°再往中间叠放成三层,切为两个小剂,切口酥纹朝下按扁,右手托面剂,包入馅心,包口朝下,依次擀成直径5-6公分的圆15:53:09饼,摊放排列在在大漏勺一起下温油锅炸熟。


责编:一叶知秋

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