今天是:

新闻中心

您当前位置:澳门鸿胜赌球 >小吃文化 >浏览文章

沙县名品小吃——百果糕

2014/10/10 15:42:23 来源:沙县小吃同业工会
0

本文地址:http://www.hfjczlsb.com/html/xcgc/xcwh/6923.html
文章摘要:沙县名品小吃——百果糕,春光漏泄移东补西踩到,不问青红与此朴新阳。

  【文化渊源】

 

  除了月饼之外,沙县中秋节前后市场上还供应一种叫“白果糕”(又称百果糕、八果糕、软脂糕)的食品。时近秋天,人体已经可以接受肥腻的油脂与高能量的白糖,作为能量储藏,以抵御冬天寒冷。

 

  【制作工艺】

 

  白果糕系用精白糯米洗净浸泡沥干,放到舂臼舂成粉,上笼蒸至用竹批挑起,内无白浆即熟,趁热取出,加白糖、猪油混合,边碾擀边化开,碾滚压擀制速度要快,防止滴落糕中,至猪油、白糖溶化融合,韧性增强,颜色因有糖油而呈玉白色,放入不锈钢盘子中冷却,隔天上市销售。

 

  成品玉白色,有油不腻、有糖不伤、洁如白玉、软似秋云、油润甜美。用刀划开,切口立即溢出一层油来,刀刃不粘糕,食后十分耐饥,一斤糯米磨粉加半斤白糖、半斤猪油,多的一斤糯米粉可加一斤白糖、一斤猪油搅拌。

 

  如用机械制作,可采用糯米磨浆后吊浆成粉坯蒸熟,再将蒸熟粉坯趁热放入搅拌机,加白糖、新熬猪油等搅拌至粉坯与糖油混合成又粘又软的米团,趁热放入不锈钢盘子内降温凝固,高级的白果糕,还要在上面缀满各种应时果仁,拼摆成各式图案,等米团晾凉后凝固转硬切块,上市销售。

 

 

关键字:

相关阅读:

    暂无相关信息!

网友评论: