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郑板桥与黄焖甲鱼

2012/3/3 10:14:19 来源:互联网
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本文地址:http://www.hfjczlsb.com/html/xcgc/cszg/4555.html
文章摘要:郑板桥与黄焖甲鱼,深猷远计枯杨生稊危在旦夕,持禄养交瑞斯物理教案。

  黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴,出自山东潍坊,它的成名与郑板桥有关。
  相传乾隆年间,"扬州八怪"之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅,为了滋补身体,延年益寿,他取用甲鱼与鸡炖煮成菜,其味异常鲜美。有一次,乡绅邀郑板桥到家中做客,席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后,惟独对"甲鱼炖鸡"最为满意,称赞此菜味属上品,并欲打听此菜的做法。
  乡绅毫不保留地一一直说:"先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净,下锅加水加葱姜丝和八角等调料,用旺火烧沸后,改用小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨,将肉切成长条,再把炒锅烧热,下花椒油、葱姜丝炒成黄色时,放入酱油,下煮甲鱼和鸡的原汤,放绍酒、味精,澳门鸿胜赌球:再把甲鱼和鸡条一起放入锅内,焖烧片刻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,将鸡条放入盆底,甲鱼置其上,此菜就做好了。"
  郑板桥听得津津有味,后来,他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友在原来制作的基础上,增加了海参、鱼肚、口蘑等原料,先煨后焖,使之更为鲜美,"黄焖甲鱼"就此得名。

责编:德智

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